Da Itália para Siderópolis: o verdadeiro sorvete italiano
O sorvete é italiano, mas feito por brasileiros e comercializado em uma sorveteria sideropolitana. Aliás, o termo correto é gelateria, já que, na Itália, o sorvete é chamado de gelato, como explica o sócio proprietário da Cesa Café Cafeteria e Gelateria, Delço Cesa Junior. Junto do pai, Delço Cesa, do irmão, Diogo Raupp Cesa, da esposa, Érika Piacentini Cesa, e de mais seis funcionários, ele abre diariamente a única gelateria italiana do Sul de Santa Catarina.
"Somente em Florianópolis é possível encontrar outra gelateria italiana como essa. Mesmo assim, já teve gente da capital visitando a nossa gelateria aqui em Siderópolis", destaca o patriarca da família, Delço Cesa. "Hoje, atendemos todos os requisitos necessários para obter a certificação de uma gelateria italiana no Brasil, e pretendemos buscar esse certificado no futuro", enfatiza Junior.
Desde a matéria prima e o maquinário até o modo de fazer e a vitrine para expôr o produto, são italianos. Junior conta que o primeiro contato com o gelato foi há cerca de dez anos, no Brasil mesmo. Como o pai trabalha há 50 anos com comércio em Siderópolis, surgiu a ideia de abrir uma cafeteria e, logo em seguida, a gelateria. Foi necessário um ano de pesquisas, visitas em feiras e até estudos na Argentina para aperfeiçoar as técnicas e chegar ao ponto em que o gelato é apresentado hoje.
O modo de fazer é quase totalmente artesanal e as técnicas são diferentes do sorvete industrializado. "No mundo todo, a Itália é referência quando se trata de sorvete. E é de lá que importamos os ingredientes para fazer nosso gelato. Os cremes, as frutas, que vêm tipo compotas, as pastas de pistache e avelã, por exemplo, que são de regiões da Itália reconhecidas com as melhores colheitas de pistache e avelã do mundo. Enfim, as pessoas têm a certeza disso ao experimentar nosso gelato e verificar que ele é diferente do sorvete oferecido pelas sorveterias da região", ressalta Junior.
Ele também explica que o gelato é feito de um dia para outro e somente na quantidade que fica exposta na vitrine. Por isso, o produto está sempre fresco, não há estoque e o expositor pode ser renovado, com 24 opções de sabores por dia, sendo que a gelateria conta com mais de 50 opções, inclusive com sabores para quem tem intolerância à lactose ou é diabético.
O representante comercial Cristian Martins ficou surpreso com o que experimentou na gelateria. "Nunca havia provado nada igual. Moro aqui em Siderópolis mesmo, no Rio Jordão, mas não conhecia esse gelato. Inclusive, o pessoal que indicou o local é de Criciúma. Falaram muito bem e estavam certos, é diferente dos outros sorvetes, realmente delicioso", revelou. Para Junior, essa é a melhor resposta do público. Ele conta que o sabor com mais saída é de Torta Belga, com nata, doce de leite argentino e amendoim. O de Iogurte com Amarena, que é a cereja silvestre italiana, também tem bastante saída.
Mesmo com tantos ingredientes importados, Junior afirma que "o quilo do buffet de gelato é R$ 29,90. Nem difere do quilo do buffet de sorvete industrializado, que está em torno de R$ 30 também. Isso porque não gastamos com aluguel da sala nem com mão de obra, pois nós é que fazemos o produto, o que facilita para baixar o preço final para nossos clientes". A Cesa Café Cafeteria e Gelateria está localizada no Centro de Siderópolis, próximo do Banco do Brasil, e também oferece vasta linha de cafés e salgados fritos, assados, tortas, cheesecakes e cupcakes.
