Chef Motta

Carré de Cordeiro com Molho de Uva

Por Chef Motta - chefmotta@hotmail.com

Em 03/04/2015 às 20:22

NA COZINHA COM CHEF MOTTA

Carré de Cordeiro com Molho de Uva

INGREDIENTES:

PARA TEMPERAR O CORDEIRO - 1 carré (com 12 costeletas), 2 cebolas picadas, 3 tomates picados, 1 cabeça de alho picada, 3 folhas de louro, 1 ramo de alecrim, ½ litro de vinho tinto seco, ½ litro de água, sal e pimenta a gosto, azeite.
PARA O MOLHO

: 3 xícaras de suco de uva, 1 colher de chá de açúcar, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de passas sem sementes, 1 colher de chá de raspas de laranja, 1 colher de mostarda.
PREPARO

:
- Tempere o carré com todos os temperos. Deixe, por 12 horas, na geladeira. Raspe os ossos, desde a ponta até a parte mais carnuda. Una as pontas para formar uma coroa. Amarre, cobrindo os ossos com papel alumínio.
- Coloque, em assadeira, junto com os temperos. Regue com um fio de azeite. Leve ao forno moderado. Regue, de vez em quando, com o líquido que for juntando. Quando estiver dourado, retire do forno. Na mesma assadeira (que foi assado o carré) coloque o suco de uva e o açúcar. Misture bem, raspando a assadeira. Coe o molho em uma panela. Leve novamente ao fogo. Junte à manteiga misturada com o trigo, as passas, as raspas de laranja, a mostarda. Mexa até que engrosse. Se precisar, tempere com sal e pimenta.
- Sirva o cordeiro, com o molho à parte.
Acompanha: Farofa de bacon, Arroz, purê de Batatas e Salada verde
Rendimentos: 04 pessoas