Ortolan: um jeito diferente de vender peixes e frutos do mar

A pesca sempre esteve presente na vida de Wagner Ortolan. Após o falecimento do pai durante a sua infância, ele foi morar com seus avós. E foi assim que aprendeu a atividade que anos depois seria o elo entre o reinício da sua vida e o começo de uma trajetória de empreendedorismo.

Desde os oito anos, Wagner frequentava diariamente uma das plataformas de Balneário Rincão, onde seu avô tinha um título para realizar a pesca. Cassimiro Ortolan colocou o neto como seu dependente, o que dava direito ao garoto também de atirar os anzóis ao mar. A parceria durou até a morte de Cassimiro, quando Wagner tinha apenas 12 anos.

“Não somos de família de pescadores. Sempre gostamos de pescar como uma atividade de recreação. Depois da morte do meu avô, eu continuei pescado. Era mais para sair com os amigos, fazer festa e beber”, conta Wagner. Só que a vida desregrada acabou lhe levando para o alcoolismo e as drogas. “Passei por um tratamento em 2012 e 2013 e consegui me recuperar”, comemora.

A recreação que virou fonte de renda

Após superar o período difícil, foi a pesca o caminho para um recomeço. Já tendo superado a dependência e esperando um filho de seu primeiro relacionamento, Wagner passou a trabalhar como garçom. À meia-noite deixava o estabelecimento e ia para o mar onde passava a madrugada pescando para, pela manhã, limpar os peixes e sair vendendo.

A ideia de comercializar, mesmo que de forma ainda amadora, os peixes que pescava deu tão certo que ele abriu inovou e abriu um disk peixe, história já contada pelo Portal Engeplus em 2019 e que pode ser lida clicando aqui. “No começo eu queria apenas um dinheiro para criar meu filho. O disk peixe acabou dando tão certo que o que eu pescava já não dava para suprir os pedidos dos clientes”, lembra.

Foi então que ele resolveu dar um novo passo e arriscar o empreendedorismo. Já em um novo relacionamento, casado com Rose Ortolan, depois de conhecê-la por intermédio do cunhado e conquistá-la cozinhando um prato à base de frutos do Mar, Wagner e a esposa inovaram e criaram a primeira agroindústria de beneficiamento de pescados de Içara. O projeto que ainda estava em andamento na primeira entrevista ao Portal Engeplus se tornou realidade. A Ortolan Peixes e Frutos do Mar nasceu, cresceu e segue com objetivos ousados.

Produto inovador

A chegada do novo negócio ao mercado não podia ser de qualquer forma. Era assim que pensava o casal empreendedor. Depois de inovar com o disk peixe, eles mais uma vez apostaram na novidade para ofertar aos clientes produtos diferenciados.

“O Wagner, quando começou a vender no disk peixe o que ele pescava, focava em ofertar um produto de praticidade para o cliente. Ele entregava o peixe limpo, picado. Era só a pessoa preparar e comer. Esta ideia de comodidade trouxemos para a nossa agroindústria com a proposta de vender um produto de qualidade”, explica Roselaine.

A inovação fica pela forma como o produto é embalado. Wagner conta que para que os produtos congelados não oxidem no freezer, a maioria das empresas aplicam água na hora de embalar. “Só que a pessoa vai descongelar e acabe vendo que é só gelo. Eu pesquisei e vi que o que ‘queima’ os produtos era o ar frio dentro das embalagens, então passei a comercializar os peixes e frutos do mar a vacuo. Além de manter a qualidade, ainda temos um produto com maior valora agregado, já que a pessoa leva para casa aquilo que ela pagou. Não tem água. É puro”, emenda Wagner.

Três empreendimentos da marca Ortolan

Entre os produtos vendidos pela Ortolan estão filé de peixe, peixe em posta, peixes inteiros, peixes eviscerados, salmão fresco e resfriado, camarão com e sem casca de diferentes tipos e tamanhos, lagosta, camarão, lula, polvo e mariscos. Há também uma completa linha de empanados com lula, mariscos, ostras gratinadas, isca de peixe, bolinho de peixe e camarão.

Atualmente a empresa conta com três unidades. Além da agroindústria de beneficiamento, existe a peixaria em Içara, mais recentemente, o Camarão Bistrô, inaugurado em Criciúma no segundo semestre de 2021. “Aqui [no bistrô] a gente abre todos os dias para vender a nossos produtos embalados a vacuo. Agora estamos iniciando com o almoço executivo nas quartas, quintas e sextas-feiras. Outra novidade é o café, que vamos vender salgados à base de frutos do mar. Aos fins de semana servimos um almoço à la carte e ainda um rodízio de fruto do mar”, elenca Wagner.

Projeto de expansão

Mas o futuro da marca é desafiador. “Nós queremos nos tornar apenas fornecedores”, conta o empreendedor. E o caminho para isso está sendo trilhado. A empresa, que já tem o selo de  Selo de Inspeção Municipal (Sim) da Secretaria de Agricultura de Içara já pode comercializar os seus produtos na região da Associação dos Municípios da Região Carbonífera (Amrec).

O próximo passo, por meio do CIM-AMREC é a conquista do selo do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Sisbi). A AMREC já conquistou recebeu o certificado de equivalência e o selo já está presente em marcas que comercializamo ovos na região. “Em breve deve ser implantado na agroindústria de pescados e nós vamos poder comercializar para todo o Brasil”, comenta Rosilaine.

A Ortolan, que atualmente vende seus produtos somente em suas lojas e em duas redes de supermercados da região já se articula para ampliar seu mercado. “Estamos em tratativas para atender uma grande rede de restaurantes do Rio de Janeiro para a gente ser fornecedor quando conquistarmos o Sisbi”, projeta Wagner.

Atualmente a Ortolan possui uma venda média mensal de três toneladas em períodos de baixa temporada, quantidade que é ampliada no verão. A unidade de beneficiamento possui uma capacidade de produção de 800 quilos por dia e de 20 toneladas de estoque. Para conhecer mais a empresa ou fazer pedido basta acessar as redes sociais da marca no @ortolanpeixesefrutosdomar.